丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

互联网上，科技与狠活的话题依旧火热。

甚至于，当初那个勇于站出来发声的人，都开始去酱油厂直播做认证了。

不得不感叹，宇宙的终点，还是带货。

没听过，或者还不太了解的朋友，村姑陈先向各位解释一下。

简单来说，它指的是使用各种添加剂来制作食物。

其中，只有少量（或者直接没有）正常食材，以及大量普通人连名字都叫不上的食品添加剂，制作出食物本体。

当然，大部分都是便宜的街边小吃。

很多人因此顿悟，吃饭喝水前都恨不得把所有配料表都看一遍。

进而就有茶友想到，茶圈里是否也存在“科技”？

比方说，那些香气浓郁的茶，有没有可能是添加了香精呢？

在茶行业，香精是个敏感词。

每每一提到它，就会令人浮想联翩，总之不是个褒义词。

至于真相如何，且听村姑陈详细说来。

《2》

茶叶的香气，大多数是与生俱来的。

在茶叶的细胞里，含有大量的芳香物质，包括醇、醛、酮、酸、酯、内酯、酚及其衍生物、杂氧化物等。

而由这些物质提供的茶香，我们通常称为“品种香”。

顾名思义，就是茶叶的DNA里自带的。

只要是用这个品种做出来的茶，工艺正确，且没有掺杂别的品种。

那么，加工完成后的茶叶，都会生成自己的品种香。

以六大茶类中，工艺最简朴的白茶为例。

白茶不炒不揉不杀青，主要是经过萎凋和干燥制作而成。

根据国标的规定，成品白茶的含水量，不得高于8.5%。

所以，在加工的过程中，需要不断地排出体内多余的水分，用尽可能温和的方式，让茶叶走水。

做出来的白茶，接近天然，纯粹淳朴。

当我们喝白茶时，能体验到品种香的魅力。

毫香、花香、草药香、荷叶香、竹叶香、粽叶香等，这些天然的香型，是香精无法呈现的。

只有生长在大自然里的茶树，汲取日月之精华，才能积累下丰富的芳香物质。

而除了白茶，其它茶类也有品种香。

比如分类复杂的武夷岩茶，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，北斗的木质香，铁罗汉的当归药香，矮脚乌龙的蜜桃香，水金龟的梅花香，金柳条的奶油香……

从另一个角度说，品种香就是茶叶的最强识别标志。

强大的基因，赋予了它们馥郁的香气特点。

此外，芳香物质数量的多寡，也是影响茶叶香气的物质基础。

茶叶的品种、地区的差异、光照的强度、季节的变化、生长的环境、土壤的质量、叶片的老嫩等等，都决定了茶香的特征。

正所谓，橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

不同的生长条件，将决定这些香气类物质的变化方向。

《3》

除了品种香，还有一类由工艺原因而生成的香气。

为了方便大家记忆，我们就直接称为“工艺香”。

顾名思义同样可知，代表的是并非天生就有，而是由制作工艺所得来的香气。

众所周知，六大茶类是根据不同的加工方式划分的。

所以，六大茶类理应拥有不同的工艺香。

前面提到，肉桂的品种香是桂皮香，水仙的品种香是兰花香。

但不少茶友都发现，在喝武夷岩茶的时候，经常能喝到焦糖香，以及轻微的果香。

很显然，这可不是品种香，而是工艺香，通过发酵、揉捻、焙火等等工序，生成的香气。

故而，在这些复杂的工艺下，很容易改变茶叶原本的品种特征。

最直观的情况，就是把肉桂做成蜜桃香的。

而大桂皮特征明显的肉桂，反而难得。

再说到，正山烟小种中的松烟香，同样属于工艺香。

刚刚采摘下来的茶青鲜叶，是不可能有松烟香气的。

可如果把它们放在桐木的青楼里，进行萎凋和烘干，底下还不断烧制马尾松。

那么，经过几次反复的烟熏后，茶叶当中就会吸收大量的松烟香。

泡出来的茶汤，有松烟香、桂圆味，细腻绵长，回甘清甜。

还有金骏眉的果香，白茶饼里的枣香，等等等等，都属于工艺香。

至此，我们便会明白，茶叶之所以有如此缤纷美妙的香气，与品种和工艺都密不可分。

一款茶，既可以拥有品种香，也可以拥有工艺香。

只要品质出众，香气馥郁，层次多变，才是常规操作。

《4》

市场上有香精茶吗？

答案是肯定的。

但存在，不代表普遍。

并且，作为茶行业从业者，个人觉得往茶叶里添加香精，是非常愚蠢的行为。

茶叶中，本就蕴含着芳香物质。

不同的茶，有不同的风味特点，香精根本做不到。

除非是特别落伍的卖家，或者茶叶品质特别特别低劣，才会出此下策。

否则，无疑就是搬起石头砸自己的脚。

原因是，随着大家对茶叶的了解愈发深入，想要识别出茶叶是否添加香精，并不困难。

一来，香精茶的特点是味道刺激浓重，不够清爽。

故而，大家在选购的时候，就可以先闻干茶，进行简单地判断。

二来，香精茶很不耐泡，基本上两冲以后，香气就会迅速消失。

当一款茶的味道，大起大落，根本没有缓冲的余地，就证明品质有猫腻。

实际上，只要大家通过正规渠道买茶，不要贪小便宜，不要买三无产品，就会大大降低遇见香精茶的概率。

我们要相信，国家对食品安全是十分严格的。

在监管部门的层层筛选下，完全可以让广大消费者放心喝茶，没有后顾之忧。

更何况，香精还要钱呢。

有些劣质茶的卖价低，加香精反而会增加成本，实在是件吃力不讨好的事情。

《5》

由此可见，如今很多人还是对茶叶缺乏了解。

遇到一款香气浓郁的茶，首先就是往坏处想，认为人家是添加了香精。

如果把这种脑回路推广开来，那大家都不敢喝茶了。

因为“好茶”都是加料来的，真正安全的茶，不应该有如此出色的香气和滋味。

但事实是，好茶无法作假。

正常工艺做出来的茶叶，不可能是那种异常刺鼻的香。

它们的香气，是老天爷赏赐的，是制茶师精心做出来的，并不是香精。

当然，也只有亲自喝过，才能明白其中曼妙的风味。

百闻不如一见。